虾仁拉丝蛋

发布时间:2008-11-27

简介:虾仁拉丝蛋蛋丝松软细长,色泽金黄,腴美鲜香。

虾仁拉丝蛋

主料:鸡蛋 300克、河虾仁 50克

调料:绍酒 15克、盐 3克、味精 1.5克、熟猪油 600克(实耗油50克)

烹制方法:(1) 将鸡蛋打入碗中,虾仁洗净,斩成茸放入蛋中,加绍酒、精盐、味精搅匀。

(2) 炒锅上火烧热,舀入熟猪油,烧至六成热(约132℃)时,将油向一个方向搅动旋转。

(3) 再将虾仁蛋液徐徐倒入油锅中,边倒边用竹筷顺原方向搅动,使其成长丝形,待浮至油面,用漏勺捞出。挑松,装入盘中即成。

菜系:苏菜,江苏菜,蛋类菜谱,虾类菜谱。

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