香酥鸡

发布时间:2008-10-19

简介:香酥鸡色泽金黄,鸡肉香酥,肉烂味美,鲜香扑鼻。

香酥鸡

主料:鸡 1000克

辅料:葱 10克、姜 10克

调料:精盐 7.5克、丁香 5克、八角 5克、酱油 10克、糖 30克、绍酒 20克、花椒 3克、花椒盐 5克、花生油 1500克(实耗油100克)

烹制方法:(1) 鸡洗净,从脊背劈开剔去筋骨,用刀背砸断鸡翅大转弯处,剁去鸡爪、嘴、眼,抽去大、小腿骨,然后用花椒、精盐腌拌鸡身;

(2) 葱姜拍松与丁香、八角一起放鸡肚内,腌渍2小时后,放入盘内,加酱油、糖,绍酒、清汤上笼蒸烂取出;

(3) 去葱姜、花椒、丁香、八角,鸡身抹上酱油,放入九成热(约225℃)的油锅中炸至金黄色时,捞起沥油;

(4) 剁成长条,照鸡原样摆入盘内,外带花椒盐上桌即可。

菜系:鲁菜,山东菜,鸡类菜谱。

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