荠菜豆腐羹

发布时间:2009-04-09

简介:荠菜和豆腐一起做成羹可是绝配。因为荠菜豆腐羹是素汤,加点肉丝会更鲜,或者加虾皮也不错。春天到拉,一起吃野菜吧。

主料:荠菜、豆腐

辅料:肉丝、香菇

调料:料酒、淀粉、水、盐

烹制方法:(1) 肉丝加料酒、淀粉、一点点水腌制10分钟,香菇泡发切细丝,盒装豆腐切细条。

(2) 荠菜洗干净,在热水里焯一下,挤干水分,切成末。

(3) 锅里放水烧开,放入豆腐、香菇。

(4) 略煮后放盐调味,倒入肉丝、荠菜,水开后用淀粉水勾薄芡。等水再次沸腾就可以关火了,免得荠菜变黄。

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豆腐,古称“福黎”,是由我国最早发明、制造,而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料,被人们誉为“植物肉”。

豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多,质地较南豆腐老,水分含量在85-88%。

南豆腐细嫩,适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。

菜系:豆腐类,汤类,羹类。

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