芙蓉菜心

发布时间:2008-10-25

简介:芙蓉菜心菜心碧绿、鸡茸白嫩,形如芙蓉,形状美观,鲜糯爽口。

芙蓉菜心

主料:青菜心 1000克、鸡茸 200克

辅料:熟火腿 15克、水发香菇 20克

调料:精盐 1克、味精 1.5克、葱末 5克、清汤 100克、干淀粉 5克、湿淀粉 10克、熟鸡油 5克、熟猪油 500克(实耗油75克)

烹制方法:(1) 将青菜洗净,剥去老叶,菜头削成橄榄形,剖成9厘米长、2、5厘米宽的菜心,共12只;

(2) 炒锅置旺火上,加猪油烧至三成热(约66℃)时,将菜心入锅“养”熟捞出,菜心剖面朝上平摊盘中,撒上干淀粉,将鸡茸均匀地分放在12只菜心剖面的尖端一边,再用火腿、香菇、葱末放在鸡卜茸上,摆出花样图案,上笼蒸1分钟,取出滗去水分,移入另一盘中摆成花形,然后用清汤、味精、精盐、湿淀粉勾成薄芡,浇在菜心上面,淋上鸡油即成。

菜系:浙菜,浙江菜,鸡类菜谱。

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