平锅羊肉

发布时间:2008-10-22

简介:羊肉美味,带火炉上桌,平锅羊肉香辣味浓,风味独特,湖南美食。

平锅羊肉

主料:羊肉 1腿(重约2000克)

辅料:大葱 200克,洋葱 100克,尖红椒 50克,蒜籽 100克,姜 200克,香葱 200克,整干椒 250克

调料:精盐 20克,味精 10克,蚝油 8克,酱油 5克,料酒 20克,辣妹子辣椒酱 10克,二锅头 150克,老干妈豆豉 50克,八角 10克,桂皮 5克,红油 25克,鲜汤 50克,植物油 1000克(实耗50克)

烹制方法:(1) 将羊腿去主骨,入冷水锅内焯水,去尽血污,再放入汤锅,加入清水、洋葱、整干椒(200克)、姜、香葱、二锅头、八角、桂皮、精盐、味精,旺火烧开后撇去浮沫,用小火煮至八成烂,捞出后切成5厘米长,0.5厘米粗的条待用。

(2) 尖红椒去蒂切圈,蒜籽去蒂,大葱切斜片,余下50克整干椒切段。

(3) 净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热,下羊肉略炸,倒入漏勺沥尽油。

(4) 锅内留底油,下蒜籽、尖椒圈、干椒段、老干妈豆豉略炒,再加入羊肉,烹入料酒炒香,加味精、酱油、辣妹子辣椒酱、蚝油炒拌均匀,倒入鲜汤稍焖,淋红油,出锅装入大葱打底的平锅内,带火炉上桌即可。

菜系:湘菜,湖南菜,肉类菜谱。

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