葱蒸干贝

发布时间:2008-11-20

简介:干贝是用扇贝的闭壳肌干制而成,葱蒸干贝葱香浓郁,干贝鲜韧,口味咸中略甜。

主料:干贝 200克

辅料:冬笋 75克,香菇(鲜) 75克,豌豆苗 20克

调料:小葱 100克,料酒 25克,味精 2克,猪油(炼制) 100克,盐 2克,酱油 40克,白砂糖 25克,淀粉(蚕豆) 5克

烹制方法:(1) 豌豆苗择洗干净,备用;香菇去蒂,洗净,切丝;冬笋去老皮,洗净,煮熟,切丝;

(2) 葱去叶、根须,葱白洗净,切段;

(3) 将干贝洗净,放入碗中舀满清水;上笼蒸约半小时至松软,取出;蒸过的干贝削去筋和僵肉,整齐地扣入另一碗中;

(4) 将葱放入旺油锅中炸至金黄色,倒入漏勺;

(5) 锅加底油,放入笋丝、香菇丝,倒入炸黄的葱炒匀;

(6) 舀入清汤100毫升,加酱油、糖、料酒烧沸;

(7) 烧沸的汤汁倒入干贝碗中,盖上圆盘,上笼蒸约1 小时,取出扣入盘中;

(8) 把原料汁滗入炒锅中,置旺火上;舀清汤100毫升,加料酒、白糖、盐同烧;待烧沸后,加入味精,用湿淀粉勾芡;

(9) 放入豌豆苗,淋入猪油,起锅浇在干贝上,即成。

提示:(1) 干贝的老筋和僵肉一定要剔去,否则制成的菜肴有腥味。

(2) 加入调料蒸干时,盖上圆盘,使鲜味不外溢,充分吸收到干贝里去。干贝蒸至以手指捻之能成丝状即好。

相关:干贝,又名扇贝,用扇贝的闭壳肌干制而成。它含有较高的蛋白质、钙、磷。

菜系:苏菜,江苏菜,海鲜类。

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