酥炸禾花雀

发布时间: 2008-09-11

简介:香酥可口,伴以柠檬的清香,真是别有风味。

酥炸禾花雀

主料:禾花雀 24只

辅料:柠檬 1只,晦汁 2茶匙,上汤 3茶匙

调料:绍酒 2茶匙,白糖、香油各适量,玫瑰露酒 2茶匙,姜、葱、酱油各适量

烹制方法:(1) 用玫瑰露酒2茶匙、适量姜、葱、酱油调成腌料。

(2) 将禾花雀去净细毛,挑出肺部,剪去爪部,洗净、滤干水分,加入腌料拌匀,腌约30分钟。

(3) 去掉葱姜。把晦汁、上汤、味精、白糖、香油、绍酒调匀成味汁。

(4) 烧热锅,下油烧至六成滚,下禾花雀炸约6分钟至熟,倒起滤干油分,用滚水冲洗一下,随即重新下锅,用生粉水勾芡,翻炒片刻即可。

(5) 柠檬横切开边伴放碟边,吃时挤出柠檬汁淋在禾花雀身上。

菜系:粤菜,广东菜。

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