早红桔酪鸡

发布时间:2008-11-26

简介:早红桔酪鸡色泽桔黄,光亮悦目,鸡肉酥烂,桔香浓郁,营养丰富,味道鲜美。

主料:嫩土公鸡 1只(约1250克),早红桔 400克

辅料:姜片 10克,葱节 25克,香叶 2片,面粉 50克

调料:精盐 12克,料酒 25克,味精 5克,熟鸡油 75克,花生油 1000克(约耗100克)

烹制方法:(1) 嫩土公鸡宰杀后拔净毛,剖腹除去内脏留作它用 ,斩去鸡爪,戳破鸡眼,洗净后沥干水份,剖开脊骨,再在脊骨上斩3刀但不能破皮 ,拍松颈骨,纳盆,用部分姜片、葱节、料酒和4克精盐腌渍30分钟;将250克早红桔剥去皮皮留用 ,撕去桔络,除去桔核,即成桔酪。

(2) 净锅置中火上,放入熟鸡油烧热,下入面粉,调入2克精盐和2克味精,炒匀至熟后,再放入桔酪炒成桔酪酱,起锅盛入一盆中。

(3) 炒锅置旺火上,放入花生油烧至六成热,将腌渍入味的鸡搌干水分,下入锅中炸至色呈桔黄时捞出,沥净油后,将鸡脯朝下放入桔酪酱盆中,再加入剩余的姜片、葱节、料酒、精盐、味精、香叶和剥下的鲜桔皮,用棉筋纸封好口,上笼用旺火蒸约2小时至鸡肉酥烂取出,去掉封口纸,拣去桔皮、香叶、姜片、葱节,把鸡拖入一圆盘中,四周围上150克剥了皮的鲜桔瓣成花形,即成。

菜系:苏菜,江苏菜,鸡类菜谱。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。