生炒乳鸽片

发布时间:2009-03-18

简介:以雏鸽与竹笋为主料,葱斜切成葱榄,拉油烹炒而成,生炒乳鸽片原味鲜美。

主料:雏鸽 350克,竹笋 150克

辅料:大葱 10克,草菇 15克

调料:大蒜 1克,姜 2克,鸡蛋清 10克,淀粉(豌豆) 60克,植物油 50克,黄酒 10克,胡椒粉 0.1克

烹制方法:(1) 竹笋去洗净切片;葱洗净斜切成葱榄;草菇去蒂洗净;大蒜去皮洗净剁成蒜茸;姜洗净切片;取淀粉10克加水适量调匀成湿淀粉给20克。

(2) 将乳鸽处理干净起肉切为片,用蛋白、湿淀粉8克拌匀,再将鸽头切开边(不可切断)掺入鸡蛋,拍上干淀粉;又将笋片滚脖,捞起待用。

(3) 烧锅油,将拌匀的鸽片放入拉油至熟,倾在笊篱里,利用锅中余油,把葱榄、草菇、蒜茸、姜片、笋片放在锅中炒匀,加入鸽片,溅入绍酒,用芡汤25毫升、湿淀粉12克、胡椒粉调匀为芡,加上包尾油5克炒匀上碟,将鸽头放在面上便成。

提示:因有过油过程,需准备植物油500克左右。

相关:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。

所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,而且竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病。

菜系:粤菜,广东菜,乳鸽类。

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