炸肉骨碌烹

发布时间:2008-10-14

简介:五花肉煮7成熟,十字花刀切成肉骨棣(肉条),炸至金黄色,炸肉骨碌烹外焦里嫩,肉味醇香。

炸肉骨碌烹

主料:五花肉 750克

辅料:葱丝 25克、姜丝 20克、蒜片 15克、青蒜段 25克

调料:酱油 15克、醋 15克,料酒 10克、香油 10克,盐 6克、湿淀粉 50克、干淀粉 25克、植物油 900克(实耗约100克)

烹制方法:(1) 先把五花肉刮洗净煮7成熟,捞出,皮朝上放在墩上,每隔0.6厘米深切一刀(深度为肉的一半),再隔0.6厘米切下一大片,把世下的肉片平放在墩上,再从肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上),隔0.6厘米再切下成为十字花刀的“肉骨棣(肉条),用湿淀粉把肉骨棣资助好;

(2) 炒勺上旺火将植物油烧至7成熟时,把浆好的“肉骨碌”沾上干淀粉,散开十字花刀炸至金黄色时倒入漏勺沥油;

(3) 原勺留底油倒入肉骨碌,烹入用葱丝、姜丝、姜片和青蒜段加鸡汤、盐、料酒、米醋和香油对好的汁,颠翻几下即成。

菜系:鲁菜,山东菜,肉类菜谱。

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