鸡火鱼鲞

发布时间:2008-11-12

简介:鸡火鱼鲞鸡肉腴鲜,北腿腊香醇厚,鱼干香鲜,汤汁浓郁,堪称集美味之大成的佳肴。

鸡火鱼鲞

主料:狼山鸡 750克、火腿 200克、黄鱼鲞 200克

调料: 绍酒 50克、葱 25克、姜 25克、酱油 30克、盐 10克、白糖 20克、花生油 1000克(实耗100克)

烹制方法:(1) 将狼山鸡斩成五厘米见方的块。

(2) 黄鱼鲞用水泡软治净,切成块,加绍酒、葱姜浸渍后洗净。

(3) 火腿切成长方块放入碗中,加绍酒上笼蒸熟。

(4) 锅置火上,放入花生油,烧至七成热(约175℃)时,将鸡块用酱油拌和,投入油锅中炸至微黄色,捞出沥油。

(5) 锅再置火上,投入鸡块,加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜,舀入适量清水烧沸,移小火焖至鸡块六成熟时,再投入黄鱼誊、火腿,用小火焖30分钟即成。

菜系:苏菜,江苏菜,鸡类菜谱,肉类菜谱,鱼类菜谱。

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