鸡火鱼鲞

简介：鸡火鱼鲞鸡肉腴鲜，北腿腊香醇厚，鱼干香鲜，汤汁浓郁，堪称集美味之大成的佳肴。

鸡火鱼鲞

主料：狼山鸡 750克、火腿 200克、黄鱼鲞 200克

调料： 绍酒 50克、葱 25克、姜 25克、酱油 30克、盐 10克、白糖 20克、花生油 1000克（实耗100克）

烹制方法：(1) 将狼山鸡斩成五厘米见方的块。

(2) 黄鱼鲞用水泡软治净，切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净。

(3) 火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟。

(4) 锅置火上，放入花生油，烧至七成热（约175℃）时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微黄色，捞出沥油。

(5) 锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量清水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投入黄鱼誊、火腿，用小火焖30分钟即成。

菜系：苏菜，江苏菜，鸡类菜谱，肉类菜谱，鱼类菜谱。