贡淡炖鸭

发布时间:2008-11-14

简介:鸭子放入砂锅,加贡淡等烧沸后小火炖至酥烂,贡淡炖鸭汤汁醇厚,鸭肉酥烂脱骨,淡菜鲜美。

主料:光鸭一只(重约2500克)

辅料:贡淡、鸡肉 100克、肥膘 50克、熟火腿 15克

调料:葱 30克、姜 20克、味精 4克、精盐 15克、绍酒 40克

烹制方法:(1) 光鸭从脊背开刀,取出内脏,洗净,放入水锅中出水至断血,捞出洗净。

(2) 贡淡用水泡软后剪去内毛或老肉,洗净待用。

(3) 鸡肉与肥膘一同切成细米粒状,放入葱姜末,再加精盐、绍酒、蛋清拌成糊状,嵌在贡淡上待用。

(4) 将鸭子放入砂锅(脯朝上),加精盐、绍酒、葱姜、贡淡、原鸭汤,加盖烧沸后移至小火炖至酥烂,食时加入火腿片稍炖即成。

菜系:苏菜,江苏菜,鸭类菜谱。

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