砂锅三味

发布时间:2008-10-19

简介:砂锅三味是经典砂锅美味,肉酥烂酥香,肥而不腻,鸡肉滑嫩味美,鸡蛋呈玻珀色,别具一格。

主料:猪肘肉 100克、带骨雏鸡肉 100克

辅料:鸡蛋 60克,火腿 25克、青菜心 25克

调料:酱油 20克、清汤 100克、葱段 15克、姜片 10克、精盐 5克、味精 1克、菜油 100克

烹制方法:(1) 猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成。3.3厘米见方的块,放入开水锅中氽过,取出放入砂锅内。

(2) 鸡蛋煮熟剥去壳,沾匀酱油。放入油锅中炸成金黄色捞出,摆入砂锅的四周,火腿、青菜心均切成小象眼片。

(3) 砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐,旺火烧开后,移至小火炖至酥烂,取出葱段、姜片、放入火腿片、青菜心略炖。撇去浮油,放入味精,淋上鸡油即成。

菜系:鲁菜,山东菜,肉类菜谱,鸡类菜谱。

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