辣炒猪肉豆腐

简介:粤菜新思考，木棉豆腐、猪腹肉、竹笋、木耳，微辣，翻炒而成。

辣炒猪肉豆腐

主料:木棉豆腐 1块、猪腹肉薄片 100克

辅料:水煮竹笋 40克、木耳 5克、葱 3厘米、大蒜 1/2瓣、细葱 2根

调料:平瓣酱 1/2-1小匙、色拉油、酒各1大匙、淀粉 1/2大匙

综合调味料：酱油 1大匙、酱汁 1/2大匙、砂糖 1小匙

烹制方法:(1) 去除豆腐的水分。将豆腐放入钵盘中，以钵盘或碗重压约30分钟，去除水分。纵切对半后，切成1cm宽。

(2) 预先处理其他材料。将木耳泡水20分钟还原，挤干水分后去蒂。猪肉切成3cm长。竹笋纵切对半后，再纵切薄片。葱和大蒜切成较粗的碎末。细葱斜切成薄片。在碗中倒入调味料和水1/2杯充分拌匀。淀粉以倍量的水溶解。

(3) 用中火煎煮豆腐。在炒锅中倒入色拉油1/2大匙，以中火加热，放入豆腐，煎煮两面后取出。

(4) 用中火拌炒猪肉、竹笋、木耳。将炒锅拭干，加入色拉油1/2大匙，以中火加热，依序放入大蒜，猪肉拌炒。炒至肉片变色后，放入竹笋、木耳迅速拌炒，再加入豆瓣酱，洒上酒拌匀。

(5) 加入综合调味料完成料理。加入综合调味料煮沸后，转稍弱的中火，慢煮5-6分钟。加入豆腐和葱煮熟后，拌入淀粉水。勾芡后盛盘，撒上细葱。

菜系:粤菜，广东菜，肉类，豆腐类。