鲜味大虾

发布时间:2008-10-14

简介:大虾肉用十字花刀,腌渍入味蒸熟,鲜味大虾造型优雅,味道鲜美,营养丰富。

鲜味大虾

主料:新鲜对虾 300克、鸡脯肉 30克

辅料:鸡蛋清 30克、香菜叶、火腿 20克、黄蛋糕 20克、发菜 15克、红辣椒皮、葱 15克、姜末 10克

调料:绍酒 5克、清汤 100克、芝麻油 5克、精盐适量、淀粉 50克

烹制方法:(1) 大虾挑去脊筋泥沙,去掉虾米,剥成虾皮,去腿留尾,用清水洗净,从腹剖,用刀劈成2/3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀,用精盐、绍酒腌渍入味。

(2) 火腿、黄蛋糕,红辣椒皮均切成小象眼皮。

(3) 鸡脯肉去净筋膜,剁成细泥,加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅,均匀地分抹在虾肉上。

(4) 鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡,加入干淀粉调和成蛋泡糊,将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面,再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案,装盘内上笼,用火蒸熟取出,滗净水分,摆在盘内。

(5) 炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾成流芡,淋芝麻油,浇在虾身上即成。

菜系:鲁菜,山东菜,鸡类菜谱,虾类菜谱。

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