双色鸡粥

发布时间:2008-11-13

简介:鸡胸脯肉与肥膘肉一同剁成泥,绿菜叶挤去水分剁成茸,双色鸡粥绿白双色相映,肥嫩清香爽口。

主料:鸡胸脯肉 200克,猪肥膘肉 50克,鸡蛋清 300克,绿菜叶 70克

辅料:

调料:熟大油 250克,盐 3克,味精 4克,料酒 15克,葱、姜汁 25克,干淀粉 50克,湿淀粉 3克,鸡汤 500克

烹制方法:(1) 将鸡胸脯肉去皮,与肥膘肉一同剁成肉泥,加入鸡蛋清60克,剁匀放在碗中,加入干淀粉、盐、葱、姜汁、味精、蛋清、料酒调开。然后再慢慢地加入100克鸡汤,边下边搅动,直至搅匀上劲即成白色鸡茸。

(2) 绿菜叶用开水烫透捞出,用冷水漂之,将水分挤去剁成茸。

(3) 将鸡汤300克放入烧至3成热的炒勺中,然后加入湿淀粉勾成薄芡。随之将鸡茸徐徐倾倒勺内,待鸡茸将烧开时,加入熟大油,继续搅动均匀,离火盛入碗中。

(4) 用大油将绿菜茸炒热,随之加入鸡汤少许,用湿淀勾芡,盛入与鸡茸同一碗的另一边即成。

菜系:苏菜,江苏菜,鸡类菜谱。

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