腊鸭肶煲萝卜汤

发布时间:2009-03-04

简介:秋冬吃腊味最当季了,而在众多腊味中,腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处,适合煲汤、煮粥,这有为其他腊味所不及。这款腊鸭肶煲白萝卜,咸鲜甘甜,芳香扑鼻,真是一绝妙搭配。

主料:腊鸭肶(腿) 两只

辅料:白萝卜 1条,姜 3片,水 8碗

调料:油适量,白胡椒粉 1/3汤匙

烹制方法:(1) 洗净鸭肶,如果是那种腌得很干的腊鸭,怕咸味太重,可将腊鸭肶用凉水泡30分钟;切成适中的块状;

(2) 白萝卜;洗净去皮,切滚刀块;

(3) 热锅下油,放入姜片爆炒几下,倒入腊鸭肶,翻炒5分钟,至油份渗出;

(4) 煮沸清水,放入炒好的腊鸭肶和萝卜,煮开后转小火煲一个半小时,下胡椒粉即可食用。

提示:(1) 腊鸭肶可先汆水再炒,除了可以略去盐分,还可去除过多的油脂,吃起来更健康。

(2) 炒好腊鸭后,如觉得鸭油太多,可倒掉一些。

(3) 汤煲好后无需再加盐,腊鸭肶本身已够咸。

相关:腊鸭肶——腊鸭中的精华

整个腊鸭中,腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法,其实就是腿。

一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒,或放在饭面焗熟,香油侵入饭粒中,满锅咸香,是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤,似乎有些可惜,但只要你见过那如牛奶般的奶白,喝过那种浓香甘甜,也会不觉感叹真是绝妙的搭配。

选购腊鸭记得要够肥够大,越重,级数越高,价钱越贵,凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭;另一个要干身,摸着有潮湿感的一般腊的时间不够,味道自然不够咸香。

腊鸭肶煲萝卜汤的功效:

汤水奶白,清热润燥,养胃养身。萝卜性寒,偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食;胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。

菜系:粤菜,广东菜,腊鸭类,汤类。

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