三椒炒螺片

发布时间:2008-12-29

简介:螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉,三椒炒螺片川味家常美味。

主料:活花螺 10个(约重600克)

辅料:鲜青尖椒 30克、四川泡红海椒 30克、鲜青花椒 10克

调料:精盐 3克、鸡精 4克、四川泡嫩姜片 3克、葱白片 4克、蒜片 5克、白酱油 5克、料酒 10克、蛋清淀粉 20克、鲜汤 30克、湿淀粉 15克、精炼油 400克(约耗75克)

烹制方法:(1) 花螺刷洗干净,取肉去内脏,花螺肉另加入精盐搓洗干净。花螺肉片成连刀鸡冠形薄片。

(2) 螺壳放沸水笼内蒸一下(消毒),然后围摆在大圆盘边一圈。

(3) 青椒、泡海椒切成2.5厘米长的菱形段。

(4) 精盐(1克)、鸡精、湿淀粉、鲜汤放碗内对成味汁。螺片放碗内,加入余下的精盐、蛋清淀粉拌匀。

(5) 锅中放油烧至六成热,下入螺片炒散,再放入青椒段、青花椒过油,起锅,滗尽余油。

(6) 留油(50克)于锅内,烹入料酒炒匀,再放入泡红椒段、姜葱蒜片簸转,烹入味汁炒匀,起锅,盛于螺壳盘中心即成。

提示:(1) 必须要选活花螺,取肉后一定要用精盐搓洗,去泥腥味。

(2) 片螺肉要薄而大张,炒时要急火短炒,断生即可。

菜系:川菜,四川菜。

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