连理双味鱼

发布时间: 2008-08-27

简介:造型生动,五香、椒麻双味搭配,突出用料本色,多种烹饪方法充分结合,口感变化多样。

连理双味鱼

主料:桂鱼 750克

辅料:芝士 50克,鸡蛋清 1个,姜 15克,葱 30克,花椒油 5克

调料:盐 3克,高汤 75克,料酒 10克,五香盐 3克,豆粉 50克,精炼油耗 100克

烹制方法:(1) 桂鱼去内脏、去骨,一半切鱼花10朵每块2公分见方,一半切鱼片(7×4×0.3公分)10张。然后分别将鱼花、鱼片加盐,料酒、姜葱码味待用;将嫩葱叶剁细备用,芝士切成3×3公分方形。

(2) 将鱼头去腮,从下巴处切开按平,洗净。鱼的龙骨去肚腹部分修齐,鱼尾修齐备用。

(3) 取码味后的鱼片,包入芝士成鱼包,然后裹一层细豆粉,放入全蛋液中裹匀,再捞入细面包糠中粘匀待用。

(4) 将码味后的鱼花去姜葱后上笼蒸5分钟,同时取锅放入多量油,待油热后下入裹好的鱼包,炸至内部芝士溶化,表面金黄起锅,倒去多余油,下入高汤,放盐,料酒剁好的葱叶茸、花椒油,烧开勾芡成二流汁。

(5) 取条盘放入炸熟的鱼头、鱼龙骨、鱼尾,再在鱼骨的一侧先淋入椒麻汁,再放上蒸熟的鱼花,另一侧放上炸好的鱼包,撒上五香盐,然后加以装饰点缀即成。

相关:含较多的优质蛋白,不饱和脂肪酸,维生素b6,有降低血脂,易于消化的功能。

菜系:鱼类,川菜,四川菜。

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