泡椒响螺片

发布时间:2008-10-24

简介:干螺片泡软蒸至涨发,与泡椒炒烧烹制,泡椒响螺片柔嫩清鲜,微麻辣。

泡椒响螺片

主料:干螺片 100克

辅料:长红泡椒 100克,黄瓜 50克

调料:植物油 50克,精盐 3克,味精 5克,鸡精 3克,蚝油 4克,广东米酒 25克,蒸鱼豉油 8克,姜 25克,蒜籽 5克,香葱 20克,花椒油 2克,香油 4克,湿淀粉 5克,鲜汤 100克

烹制方法:(1) 将响螺片入清水中泡软,加香葱、姜(20克)、广东米酒入笼蒸一个半小时至涨发,取出片成斜片,焯水待用。

(2) 将黄瓜去皮切斜片,焯水断生后摆入盘中;取80克长红泡椒切段,余下部分搅碎;姜、蒜籽切片。

(3) 锅内放底油,烧热后下姜片、蒜片、泡椒末煸香,放入响螺片,加泡椒段、精盐、味精、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油调好味,烹入鲜汤稍焖,再收浓汤汁,勾芡,淋香油、花椒油,出锅盖于黄瓜上即可。

菜系:湘菜,湖南菜,螺类菜谱。

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