桂花盐水鸭

发布时间:2008-11-13

简介:用叉子在鸭身上叉洞,用做好的白卤汁把鸭煮一会儿,放入桂花酱浸泡,桂花盐水鸭咸鲜味美,五香可口。

主料:鸭 1750克

调料:盐 100克,八角 30克,桂花酱 10克,花椒 5克,大葱 20克,姜 5克,黄酒 10克

烹制方法:(1) 鸭洗净沥干水分后,用叉子在鸭身上叉洞,有利于调味汁渗入到鸭中。

(2) 锅热后,放入花椒粒用小火炒30秒,再放入盐、八角、调味料(葱20克、姜5克、绍酒10克)和水30杯,煮40分钟后就做成了白卤汁。

(3) 将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟,再放入桂花酱,熄火浸泡24小时(注意:鸭身必须完全浸泡在卤汁中),最后取出切块即可食用。

菜系:湘菜,湖南菜,私家菜,鸭类菜谱。

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