桂花盐水鸭
简介：用叉子在鸭身上叉洞，用做好的白卤汁把鸭煮一会儿，放入桂花酱浸泡，桂花盐水鸭咸鲜味美，五香可口。
主料：鸭 1750克
调料：盐 100克，八角 30克，桂花酱 10克，花椒 5克，大葱 20克，姜 5克，黄酒 10克
烹制方法：(1) 鸭洗净沥干水分后，用叉子在鸭身上叉洞，有利于调味汁渗入到鸭中。
(2) 锅热后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入盐、八角、调味料（葱20克、姜5克、绍酒10克）和水30杯，煮40分钟后就做成了白卤汁。
(3) 将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟，再放入桂花酱，熄火浸泡24小时(注意:鸭身必须完全浸泡在卤汁中)，最后取出切块即可食用。
菜系：湘菜，湖南菜，私家菜，鸭类菜谱。