鼎湖上素卷

发布时间:2009-03-04

简介:北菇、鲜菇、蘑菇、雪耳和云耳等做馅,分盛于腐皮里包成条状,鼎湖上素卷色泽金黄、味美可口。

主料:发好北菇、鲜菇、蘑菇、雪耳、云耳、竹笙各50克,冬笋 100克

辅料:芫荽 25克,炸发好的腐皮 12小件,姜葱各5克

调料:精盐 5克,味精 5克,蚝油 10克,靓素汤 500克,深色酱油少许,花生油 50克,绍酒 10克,湿粉 5克,白糖 3克

烹制方法:(1) 将北菇、鲜菇、蘑菇、雪耳、云耳、竹笙切成细粒,冬笋切成细丝,芫荽切成5毫米长的段。

(2) 烧镬落油放姜葱,烹酒放汤,分别将鲜菇、北菇、蘑菇、雪耳、竹笙、云耳、冬笋滚煨好。

(3) 再起镬落油倒齐全部原料,调入五成味料,用湿粉打芡后盛于碟上,再放芫荽捞匀、制成熟馅。

(4) 将馅分盛于12件腐皮里,分别包成条状。

(5) 烧镬搪油,将上素卷的两面煎过,放在鲍鱼窝里。

(6) 再起镬,烹酒,放汤于镬中,加入所有味料,用深色酱油调成金黄色,用湿粉打芡淋在上素卷面便成。

菜系:粤菜,广东菜。

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