甫里鸭羹
简介：甫里鸭羹五色具呈，用料多样，其味渗透互补，故汤汁稠粘，香鲜浓郁，营养丰富，堪为一道鸭馔中的珍馐。
甫里鸭羹
主料：光嫩鸭一只（重约2000克）
辅料：带皮火腿 25克、水发蹄筋 50克，干贝 25克、河虾米 15克、鲜嫩笋 50克、山药 50克、水发香菇 20克、鱼圆 50克、荠菜 75克
调料：绍酒 40克、葱 30克、姜 25克、精盐 12克
烹制方法：(1) 干贝洗净，去除老肉后与虾米共放碗中，加绍酒、葱姜、精水，上笼蒸透。山药去皮与笋分别切成薄片。荠菜下开水锅来熟，捞出斩成细末。
(2) 将光鸭治净，连同肫肝、火腿、猪蹄筋放入水锅烧沸，去浮沫，捞出洗净。
(3) 将鸭（背朝上）、肫肝、火腿及蹄筋同放入砂锅内，加入原汤、葱姜，上压一平盘，加盖上火烧至酥烂。
(4) 揭盖去盘，拣去葱姜，将各种原料捞出，凉后去掉鸭骨，将鸭肉切成3厘米长、2厘米宽的块，火腿、肫肝切片，蹄筋切成3厘米长的段。
(5) 将干贝等各种辅料放入盛有原汤的砂锅内，再放入鸭块，面上摆放笋片、香菇、火腿、鱼圆、加入绍酒、精盐，加盖置火上焖至酥烂即成。
(6) 上桌时撒芥菜末。
菜系：苏菜，江苏菜，羹菜，鸭类菜谱，什锦菜。