瓦罉煀鲟鱼

发布时间:2009-03-11

简介:用瓦罉(砂锅)烹制,使之达到软烂,一向是粤菜的席上佳肴。瓦罉煀鲟鱼原汁原味,软烂鲜美。

主料:净鲟鱼一条(750克)

辅料:水发香菇 50克,炸蒜肉 75克,姜片 5克,葱结 20克

调料:陈皮 2.5克,精盐、味精各1/2茶匙,蚝油 2茶匙,白糖 1/3茶匙,麻油 1/2茶匙,胡椒粉 1/4茶匙,老抽 1茶匙,姜汁酒 1茶匙,料酒 2茶匙,干淀粉 10克,二汤 150克

烹制方法:(1) 将鲟鱼斩成瓦块状,腌渍,干淀粉拌匀,入150℃热油中划油。

(2) 料头炝锅,下鲟鱼、二汤、香菇、炸蒜肉,调味,略焖后转入瓦罉里,用中火加热约20分钟至软烂。

(3) 然后加入胡椒粉、芝麻油即可。

提示:煀,粤菜常用技法之一,原料经煎或炸后,再用中火烹之熟透,谓之煀。烹制上有镬上煀和瓦罉煀。

菜系:粤菜,广东菜,鲟鱼类。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。