香芋烧竹鸡

发布时间:2008-11-27

简介:香芋烧竹鸡色泽金黄,竹鸡鲜美,香芋栗香,入口酥松。

主料:竹鸡 450克,香芋 150克

调料:葱 25克、姜 25克、绍酒 25克、酱油 15克、白糖 5克、精盐 3.5克、水淀粉 20克、花生油 450克(实耗油50克)

烹制方法:(1) 将竹鸡焖死治净,斩成长方块,用酱油浸渍。香芋去皮洗净,切成块。

(2) 炒锅上火,舀入花生油烧至八成热(约200℃)时,分别将鸡块、香芋块投入油锅划油。

(3) 原锅置火上,放油,加葱姜略煸,放入鸡块、绍酒、酱油、白糖、精盐及适量清水,烧至鸡块六成熟时,投入香芋同烧15分钟,再用水淀粉勾芡即成。

相关:香芋为多年生豆科植物,因其地下茎块有一股淡雅香味而得名。香芋烧茶干,有素菜之王之美誉。《红楼梦》第十九回有贾宝玉把香芋列入果品之记载,可见其味之美和食用之久。南通地区的海门、启东两地仍保留种植香芋的传统。

竹鸡是一种栖息在山丘竹林间的野禽,俗名鸡头鹘,外形有点像雉鸡,全身羽毛呈栗色,带有白斑,喜啄食竹笋蛀虫,其肉质鲜美。

南通人将竹鸡与香芋同烧,为稀有名贵野味,入口酥松,色香俱佳。

菜系:苏菜,江苏菜,鸡类菜谱。

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