菊花猪肝

发布时间:2008-09-29

简介:鲜猪肝用梳子片刀法,切成梳子片,此菜形似菊花,色泽红艳,酸甜微辣。

主料:鲜猪肝 500克

辅料:姜米 10克,葱花 20克,红尖椒粒 15克

调料:精盐、料酒、白糖、白醋、葱姜水、蚝油、老抽、生粉、湿淀粉、高汤各适量,色拉油 1000克(约耗100克)

烹制方法:(1) 鲜猪肝用清水泡去血水后洗净,切成10厘米长、7厘米宽的长方形厚片,再将其片成薄片,最后改刀成梳子片,纳盆,用精盐、葱姜水、料酒拌匀码入味,取出拍上生粉,从相连的一端卷成卷,接口处用湿淀粉粘好,依法逐一制完。

(2) 净锅上火,入色拉油烧至五六成热,抖掉菊花猪肝生坯上多余的吉士粉,下入油锅中,炸至定形且呈金黄色时,捞出摆入盘中。

(3) 锅留底油,放入姜米、葱花、红尖椒粒爆香,烹入料酒,掺入高汤,调入精盐、白糖、白醋、老抽、蚝油等,烧沸后用水淀粉勾芡,调入味精,淋入明油,起锅浇在盘中菊花猪肝上,稍加点缀即成。

菜系:菊花菜,肉类菜谱。

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