鸽戏牛蛙

发布时间: 2008-09-10

简介:鸽脯肉、牛蛙、玉米笋、面包渣等,烹炒而成的美味。

主料:鸽脯肉 500克、牛蛙 300克

辅料:玉米笋、面包渣各200克,鸡蛋 50克,葱、姜各20克

调料:精盐、黄酒、湿淀粉各20克,冰糖 30克,白糖、酱油、芝麻油各10克,味精、胡椒粉各5克,干淀粉 100克,肉清汤 500毫升,熟猪油 1000克(耗150克)

烹制方法:(1) 将鸽脯一面剞十字花刀,再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过,取出入盘。牛蛙腿去骨,稍切(不切断),人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。

(2) 炒锅上中火,注入猪油(50克),下鸽脯煸炒,下盐(10克)收干水分。另一炒锅,人猪油(20克),下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色,注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克),加盖炖1小时。

(3) 将牛蛙拍上千淀粉,拖上蛋汁,滚人面包渣,人油锅炸呈金黄色,取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜,加人味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,倒在玉米笋上即成。

菜系:粤菜,广东菜,鸡类。

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