油爆虾

发布时间:2008-10-14

简介:河虾炸至断生,清炒收汁,油爆虾色泽红亮,肉质鲜嫩,咸中带甜。

主料:河虾 400克

辅料:葱,姜

调料:精制油,盐,黄酒,味精,老抽

烹制方法:(1) 河虾去须、脚洗净后沥干水分,将炒锅置于旺火加热,倒入油烧至八成热,放入河虾,炸至断生,沥油。

(2) 锅内余油25克,下葱、姜末煸炒起香,放入炸好的河虾及黄酒、糖、盐、老抽、清水翻炒,至卤汁将干时出锅。

菜系:苏菜,江苏菜,虾类菜谱。

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