炸蜘蛛蟹

发布时间:2009-03-05

简介:虾仁打成虾胶,加入其他辅料及蟹肉搅匀,蟹肉包油锅中炸熟回锅,炸蜘蛛蟹椒香鲜美。

主料:蟹肉 250克,虾仁 100克

辅料:猪肉(肥) 50克,荸荠 50克,韭黄 30克,香菇(鲜) 30克,鸡蛋清 30克,芹菜 50克,菠萝 30克,酸黄瓜 150克,发菜(干) 10克

调料:味精 10克,盐 10克,香油 10克,酱油 10克,胡椒粉 5克,猪网油 150克,猪油(炼制) 50克

烹制方法:(1) 先将虾仁洗净晾干,放在砧板上用刀打扁后剁碎,加蛋白、味精、精盐,用筷子2对,打成虾胶;

(2) 肥肉、荸荠、冬菇、韭黄都切成小丁;火腿剁成茸,把全部配料投入虾胶内;

(3) 蟹肉同时加入搅匀,分成24份候用;把芹菜茎用沸水烫过,过冷水,撕成牙签状粗丝;

(4) 把猪网油在砧板上摊开,切成每片长,宽为6.5厘米的正方形;

(5) 将每份蟹肉料用网油片包起,网油叠口塞入少量发菜,然后用芹菜丝扎紧;

(6) 起锅下油,把蟹肉包放入油锅中炸约4分钟至熟倒回笊篱,随即再把蟹包倒回油锅,加入酱油、香油、胡椒粉,炒匀装碟;

(7) 碟边伴香菜上席。

菜系:粤菜,广东菜,蟹类。

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