清炖硕鸭

发布时间:2008-11-21

简介:清炖硕鸭是以鸭为主料制作,是无锡地方名菜,汤色澄清,味道醇厚,鸭肉酥烂,鸭形完整。

主料:肥鸭 1只(1000克)

辅料:火腿 100克,水发香菇 50克

调料:绍酒 100克,盐 10克,味精 1克,葱 10克,姜 10克

烹制方法:(1) 将肥鸭收拾干净,放入凉水锅中煮沸,然后捞出洗净。

(2) 将鸭放入沙锅中,舀入煮鸭原汤1250克,再放入火腿、香菇,加入盐、绍酒、味精、葱、姜,上笼蒸约2小时即成。

相关:相传清炖硕鸭源于无锡光复门内石狮子尼庵。清末年间,有一伙上海茧商到无锡收购蚕茧,进尼庵游玩,并在这儿进餐。尼庵内有两个小尼姑,一个叫“驼”,一个叫“雪根”,她们都是烹调的高手。她们见来了客人,十分热情,从屋里端出了一个稀世珍品——冰梅纹古大海碗,碗内盛一清蒸鸭。茧商们高兴地品尝清蒸鸭,人人赞赏不已,认为味道颇佳,因见庵门前有个大石狮,故称之为石鸭。商人们借自己做生意接触面广,处处宣传石鸭,于是越传越广,成为名菜。不少菜馆见此菜大受欢迎,纷纷仿制出售。为了避免与石鸭同名,就将“石”改为“硕”,取其硕大肥美之意。清炖硕鸭就这样成为无锡地区的一道名菜。

菜系:苏菜,江苏菜,无锡菜,鸭类菜谱。

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