香糟冻鸭

发布时间:2008-11-14

简介:香糟冻鸭鸭肉酥烂,滋味醇正,香鲜可口,为冬令时菜。

主料:鸭 1000克

调料:香糟 50克,酱油 15克,黄酒 25克,白砂糖 5克,盐 5克,大葱 50克,香油 10克,味精 1克,姜 30克

烹制方法:(1) 将嫩鸭洗净,投入沸水锅中煮片刻,捞出用清水洗一遍,取下鸭颈,翅,腿,将鸭身一剖两皮朝下装入大碗中,加放拍松的葱段,姜片。

(2) 香糟加入上述调料和鲜汤搅匀,倒入白净布袋中扎紧袋口,置于鸭上,上笼蒸至酥烂取出,控出蒸鸭原汤,晾凉成冻。

(3) 食用时,将鸭腿,脯肉,肉去骨,批成片装入盘中,另将冻鸭原汤冻(去掉上层鸭油),搅成稀冻,浇在鸭片上,淋上芝麻油即成。

提示:(1) 宜选用当年肥嫩的仔公鸭。

(2) 香糟加诸料调和后,用布袋扎好,置于鸭体上,上笼蒸至鸭肉酥烂入味为度。

(3) 将鸭斩成小条后浇上冻鸭卤汁食用。

菜系:鸭类菜谱。

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