叉烧鸭子

发布时间:2008-10-13

简介:把鸭肉片与肥膘肉片相间迭成鱼鳞式放上网油中间,涂上蛋湖煎至金黄色,叉烧鸭子配以甜面酱、番茄酱蘸食,美味可口。

叉烧鸭子

主料:光鸭 1只(1500克左右),熟猪肥膘肉 200克

辅料:鸡蛋 2只,面粉 200克,姜块、葱结各15克

调料:花椒 10粒,猪网油 250克,绍酒 25克,葱椒盐 4克,生粉 40克,熟猪油 750克,甜面酱 1小碟,番茄酱 1小碟

烹制方法:(1) 将鸭从脊背开膛去内脏,斩去脚爪洗净,放入垫有竹垫的砂锅内,加花椒、姜块(拍松)、葱结、绍酒(15克)和清水淹没鸭身。

(2) 锅上大火煮滚,撇去浮沫,移小火焖2小时至七成熟,捞起,斩下鸭头颈,翅尖,剔去鸭骨,把鸭肉批成4.2厘米长、1.6厘米宽的片。

(3) 熟肥膘肉也批同样大小的片,分别放入两只碗中,各加葱椒盐2克、绍酒10克拌匀备用。

(4) 猪网油洗净晾干。鸡蛋磕入碗内,加生粉、面粉搅拌成薄蛋糊备用。

(5) 猪网油平铺案板上,涂上一层蛋糊,把鸭片与肥膘肉片相间迭成鱼鳞式放上网油中间,将周围网油折起叠上包好成长方形,涂上蛋湖。

(6) 炒锅上中火,放熟猪油至四成熟投入生坯,煎至两面结壳,移大火煎至金黄色取出,切成长条,整齐排入碟中。

(7) 上桌时另带甜面酱、番茄酱蘸食。

菜系:苏菜,江苏菜,鸭类菜谱。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。