雪花豆腐

发布时间:2008-11-02

简介:嫩豆腐和水香蕈、松子仁、瓜子仁、虾仁烧制而成,雪花豆腐白中星光点点,鲜美滑口。

雪花豆腐

主料:嫩豆腐

辅料:水香蕈、蘑菇、松子仁、瓜子仁、熟火腿、熟鸡脯肉、虾仁

调料:鸡清汤、绍酒、盐、味精、淀粉、熟猪油

烹制方法:(1) 豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中,用热水烫去黄腥味,将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑,虾仁用辅料拌和上浆;

(2) 炒锅上火,舀入鸡清汤,投入各种配料屑,再把豆腐沥水后倒入,加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡,淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中;

(3) 炒锅上火烧热,放油烧至四成热(约88℃),投入虾仁拉油,至乳白色时倒出,撒入豆腐中即成。

菜系:徽菜,安徽菜,豆腐类。

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