保宁干牛肉

发布时间:2008-11-10

简介:大块精牛肉用风干的方法制成,保宁干牛肉块形整齐,肉体干实,咸香适口,别有风味。

保宁干牛肉

主料:牛肉(瘦) 5000克

调料:盐 200克,花椒 20克

烹制方法:(1) 选用成色好的鲜牛肉肌腱和净瘦肉,剔净其表层的肌膜,再切成400至500克重的大块。

(2) 牛肉块加川盐、花椒、硝酸钠,拌匀,反复搓揉,待各配料渗透到牛肉里,装入缸压紧,用肉汁漫过肉料,按照季节变化,定期或不定期翻缸数次,使之腌好。

(3) 腌好的牛肉块,再用百草霜上色,待透后,捞出晾干,即为成品。

(4) 清真保宁干牛肉也可存于通风、干燥、卫生干净的地方,冬天可存放30天,其他季节不宜久放。

提示:硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。

菜系:清真菜,肉类菜谱。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。