锅煸豆腐

发布时间:2008-10-19

简介:虾仁、鸡蛋搅匀成馅,抹在一层层的豆腐上,蒸一下,然后完整油入锅煎成,锅煸豆腐嫩滑鲜香。

锅煸豆腐

主料:豆腐 300克

辅料:鸡蛋 2个,虾仁 50克,葱姜丝 2克

调料:酱油 5克,料酒 10克,清汤 70克一100克,湿淀粉 10克,白油 150克(耗50克)

烹制方法:(1) 将豆腐切长方片;虾仁剁成泥茸,鸡蛋清、黄分别盛碗,各自打成糊汁,蛋清内加盐、湿淀粉、料酒搅匀,再放入虾仁搅匀成馅。

(2) 葱、姜切成末。

(3) 先在盘内摆一层豆腐,均匀地抹上虾茸泥,再将另一半豆腐盖在虾馅上,放屉内稍蒸取出。滗净水。抹上鸡蛋黄糊、料酒、精盐调成的糊。

(4) 净锅放火上,加底油在小火上烧热转匀锅底,油至六成热时,将豆腐完整推入锅内,煎黄底面后,用大翻勺将豆腐翻过,再煎成黄色使表面稍硬,加入葱姜末、清汤、酱油、料酒,盖上小锅盖炯煸至汤汁收尽,成熟后扣在盘内即成。

菜系:鲁菜,山东菜。

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