大围山蒸方肉

发布时间:2008-10-22

简介:五花肉切大块,用十字花刀上笼蒸,大围山蒸方肉肥而不腻,滋味鲜美。

大围山蒸方肉

主料:五花肉 1000克

辅料:小白菜心 250克,香葱 5克

调料:植物油 20克,精盐 5克,味精 8克,酱油 10克,红曲粉 3克,整干椒 15克,豆豉 5克,香油 3克

烹制方法:(1) 将五花肉切成15厘米见方的大块,烙毛后刮洗干净。皮面朝下放在砧板上,在肉上切2厘米宽的十字花刀,放入碗内待用;整干椒切段。

(2) 净锅置旺火上,放入植物油,下豆豉、干椒段炸香,加入清水,放精盐、味精、酱油、红曲粉调好色、味,淋在装有方肉的碗内,用保鲜膜封好,上笼蒸2小时至肉软烂后取出。

(3) 将小白菜去老叶,下入沸水锅内,加精盐、味精,焯水后捞出,淋明油待用。

(4) 上菜时,将肉翻扣于盘内,小白菜心围边,撒上葱花,淋香油即可。

菜系:湘菜,湖南菜,肉类菜谱。

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