酱油嫩鸡

发布时间:2008-11-12

简介:酱油嫩鸡鸡肉呈酱红色,味香鲜嫩,口味咸甜,是夏令时菜。

酱油嫩鸡

主料:鸡 1000克

辅料:大葱 15克,姜 45克

调料:黄酒 50克,酱油 200克,白砂糖 200克,八角 10克,桂皮 10克,香油 20克

烹制方法:(1) 将鸡斩去脚,抽去腿骨,洗净后沥干;

(2) 炒锅置旺火上,放入酱油、黄酒、白糖、桂皮、八角、葱结、姜块、鸡清汤(500毫升)烧沸;

(3) 锅内放入鸡烧沸后翻身,用圆盘压住鸡身,端锅离火口;

(4) 焖约10分钟,再置中火上,将鸡翻身烧沸,用圆盘压住鸡身,把锅端离火口;

(5) 再焖5分钟,置中火上烧沸后捞出,按原鸡形斩块排列盘中,浇上酱油卤、香油即成。

菜系:苏菜,江苏菜,鸡类菜谱。

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