酱油嫩鸡

简介：酱油嫩鸡鸡肉呈酱红色，味香鲜嫩，口味咸甜，是夏令时菜。

酱油嫩鸡

主料：鸡 1000克

辅料：大葱 15克，姜 45克

调料：黄酒 50克，酱油 200克，白砂糖 200克，八角 10克，桂皮 10克，香油 20克

烹制方法：(1) 将鸡斩去脚，抽去腿骨，洗净后沥干；

(2) 炒锅置旺火上，放入酱油、黄酒、白糖、桂皮、八角、葱结、姜块、鸡清汤（500毫升）烧沸；

(3) 锅内放入鸡烧沸后翻身，用圆盘压住鸡身，端锅离火口；

(4) 焖约10分钟，再置中火上，将鸡翻身烧沸，用圆盘压住鸡身，把锅端离火口；

(5) 再焖5分钟，置中火上烧沸后捞出，按原鸡形斩块排列盘中，浇上酱油卤、香油即成。

菜系：苏菜，江苏菜，鸡类菜谱。