荷叶三蒸

发布时间: 2008-09-01

简介:味型丰富,荷叶清香、岔色美观,给人以丰富的遐想。

荷叶三蒸

主料:熟粉蒸肉 500克,鲜鱼 500克,白萝卜 500克

辅料:鲜荷叶 2张,玉米粉 250克,豆豉 50克,鲜青红椒 10克

调料:精盐 2克,味精 3克,料酒 10克,混合油 10克,麻油 10克,白糖 2克,小葱 5克

烹制方法:(1) 将鲜活鱼宰杀洗净,改切成5厘米长、1厘米见方的长条。小葱切成葱花,白萝卜去皮切二粗丝,青红椒切成碎米状。豆豉、味精、混合油、白糖制作成豉汁待用。

(2) 荷叶洗净,平摆于圆长竹笼中。将熟粉蒸肉,鱼条用豉汁、料酒拌匀,平摆于竹笼内两侧。萝卜丝用玉米粉、精盐拌匀,摆于竹笼中间。将荷叶包折起来,竹笼置蒸锅上蒸8分钟熟后,端立火口。

(3) 解开荷叶,豉汁鱼条一侧撒入青红椒米;粉蒸肉一侧撒入小葱花。麻油烧至八成热炸于菜肴上,荷叶再次包折起,上席。

菜系:肉类,鱼类,川菜,四川菜,蔬菜。

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