干煎黄鱼

发布时间:2008-10-26

简介:江南风味菜品,干煎黄鱼色金黄,鱼肉软嫩,鲜咸醇香。

干煎黄鱼

主料:净黄鱼 600克

辅料:大葱 1根,鸡蛋 100克

调料:料酒 50克,葱末、姜末各2克,葱、姜丝、蒜片各3克,盐 3克,味精 10克,醋 15克,面少许,香油 10克,汤适量,油 1000克(约耗125)

烹制方法:(1) 五脏从鱼嘴取出,再冲洗干净,把大葱从嘴放进鱼肚里。将鱼打上斜刀,加料酒、盐、味精、葱、姜、香油,喂一喂,粘匀面。将鸡蛋磕入碗里,打匀;

(2) 坐锅,放250克油,将鱼挂匀、挂满鸡蛋液,放油里煎,下面煎至金黄色时倒出油,将鱼翻个,加油继续煎好后,再放入油,用小火浸透,倒出油;

(3) 锅内加料酒、盐、味精、葱末、姜末、蒜片、醋、汤,火靠熟透,把鱼捞到鱼盘里,淋香油,倒上汁即成。

提示:面要粘匀,蛋液要挂匀,煎、浸时防止糊锅。

菜系:浙菜,浙江菜,鱼类菜谱。

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