干煎黄鱼

简介：江南风味菜品，干煎黄鱼色金黄，鱼肉软嫩，鲜咸醇香。

干煎黄鱼

主料：净黄鱼 600克

辅料：大葱 1根，鸡蛋 100克

调料：料酒 50克，葱末、姜末各2克，葱、姜丝、蒜片各3克，盐 3克，味精 10克，醋 15克，面少许，香油 10克，汤适量，油 1000克(约耗125)

烹制方法：(1) 五脏从鱼嘴取出，再冲洗干净，把大葱从嘴放进鱼肚里。将鱼打上斜刀，加料酒、盐、味精、葱、姜、香油，喂一喂，粘匀面。将鸡蛋磕入碗里，打匀；

(2) 坐锅，放250克油，将鱼挂匀、挂满鸡蛋液，放油里煎，下面煎至金黄色时倒出油，将鱼翻个，加油继续煎好后，再放入油，用小火浸透，倒出油；

(3) 锅内加料酒、盐、味精、葱末、姜末、蒜片、醋、汤，火靠熟透，把鱼捞到鱼盘里，淋香油，倒上汁即成。

提示：面要粘匀，蛋液要挂匀，煎、浸时防止糊锅。

菜系：浙菜，浙江菜，鱼类菜谱。