鱼香大虾

发布时间: 2008-08-29

简介:主料大虾,用川菜独有的鱼香味烹制的大虾美菜。

鱼香大虾

主料:净大虾 350克

辅料:泡红辣椒 40克,醋 30克,姜末 15克,蒜末 15克,葱花 25克,鸡蛋 2个

调料:酱油 10克,精盐 3克,白糖 30克,料酒 15克,味精 2克,水豆粉 30克,干豆粉 50克,肉汤 200克,花生油 500克(耗100克)

烹制方法:(1) 虾去头去壳,除去杂质,从虾背中缝下刀,片成两片,取出黑沙腺,每片切成两断,装碗加料酒、盐码味,鸡蛋液加干豆粉调成糊,将虾拌匀。

(2) 取一只碗,将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉,对成鱼香汁。

(3) 锅内油烧至六成热,将虾逐段放入,稍炸捞出,待油温上升,再入锅,翻炸至表面酥时捞起。

(4) 倒去锅中余油,下泡辣椒,炒出红色,加葱、姜、蒜,炒出香味,烹入鱼香汁,炒匀,再放入虾段,翻炒均匀,装盘即成。亦可将鱼香汁炒匀盛起,以是蘸食。

菜系:川菜,四川菜,鱼类,虾类。

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