虾肉鸳鸯菜

发布时间:2008-11-05

简介:白菜心、芥菜心放入奶汤煨制,加入虾肉和黄烧成,虾肉鸳鸯菜鸳鸯二色,美味美色。

虾肉鸳鸯菜

主料:红虾 1只、大白菜心 300克、芥菜心 300克

调料:精盐、味精适量,猪油、鸡油、面粉 1汤勺,食用碱、胡椒粉少许,奶汤 500克,花生油 500克(约耗50克)

烹制方法:(1) 红虾洗净,上笼屉蒸熟后剔出净肉和黄,并将黄用刀斩成绿豆大小的粒,待用。

(2) 白菜心洗净后,从根茎一端以刀距一公分直切成长条,每2条根茎连在一起,沥干水分后下油锅,过油至菜软,取出用沸水冲净油分,整齐地排列在竹算中。

(3) 芥菜心除去老茎和叶子,每株按四等分解刀成8厘米的长条形,焯水。焯水时加一点食用碱,捞出后用冷水冲去碱味和热气,整齐地排列在竹算中。

(4) 锅放中火上,入奶场,用精盐、味精调好味,以小火分二锅将二个竹算的白菜心、芥菜心分别带竹算放入奶汤煨制,待菜心入味后,将菜心分别反扣于菜盘(长盘)的二端,菜头部相对,中间留一间隙(余汤留着待用)。

(5) 炒锅洗净放中火上,下猪油,六成热时放入面粉,用炒勺研炒至变色、变香,倒入煨制的奶汤制成面粉芡汁,淋一些鸡油,少许胡椒粉。

(6) 将2/3的芡汁淋在菜心上,留 l/3在锅中,加入虾肉和黄,烧开淋在菜心上和中间隙处即成。

菜系:闽菜,福建菜,虾类菜谱。

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