口味金牛蹄

发布时间:2008-10-23

简介:牛蹄与所有调辅料烧成的美味,口味金牛蹄牛蹄软糯、香辣。

口味金牛蹄

主料:牛蹄

辅料:蒜籽 10克,姜 5克,香葱 3克,鲜汤 500克

调料:精盐 3克,味精 5克,蚝油 20克,料酒 10克,酱油 5克,豆瓣酱 10克,辣妹子辣椒酱 10克,八角、桂皮各2克,白蔻 2 克,红曲粉 5克,湿淀粉 15克,香油 5克,植物油 750克

烹制方法:(1) 将蒜籽去蒂,尖红椒去蒂切斜段,姜切片待用。

(2) 将牛蹄焯水,下入六成热的油锅内,放姜片,一起煸香,烹料酒,加入豆瓣酱、辣妹子辣椒酱、酱油炒匀,倒入鲜汤,加入八角、桂皮、白蔻、精盐、味精、红曲粉调好色、味,烧开后撇去浮沫,倒入高压锅内,压15分钟后待用。

(3) 锅内放底油,烧热后放入蒜籽、尖红椒略炒,再加入牛蹄及少许原汤、蚝油,旺火收浓汤汁,勾芡,淋香油,出锅装盘即可。

菜系:湘菜,湖南菜,肉类菜谱。

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