茶叶熏鸡

发布时间:2008-11-01

简介:鸡腌后上笼蒸,与饭锅巴和茶叶烹制而成,茶叶熏鸡肉嫩鲜香,美味可口。

茶叶熏鸡

主料:嫩鸡 750克

辅料:饭锅巴 100克,姜片 10克,瓜片茶叶 15克,小葱 15克

调料:精盐 5克,红糖 25克,酱油 25克,绍酒 20克,芝麻油 15克,花椒 3克

烹制方法:(1) 葱10克切成段,另5克葱和花椒、盐一起制成细末,帮成葱椒盐备用;

(2) 去毛整鸡,脊背开刀,掏去内脏和鸡嗉,洗净沥干水,用葱椒盐均匀撒在鸡身上,腌20分钟;

(3) 将鸡身扒开,皮向下放在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、烧酒,上笼蒸至八成熟,取出,拣去葱姜;

(4) 饭锅巴掰碎放入炒锅,撒上菜叶、红糖,架上篦子,将鸡皮向上摆在篦子上,盖严锅盖;

(5) 先用中火熏出茶叶,片刻改旺火熏至浓烟四起时离火,烟散尽,掀开锅盖,取鸡刷上芝麻油;

(6) 将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下,鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块,鸡骨、鸡胫拍松垫底,鸡块按鸡原形装盘,鸡头放前,鸡腿爪放两边即成。

菜系:徽菜,安徽菜,鸡类菜谱。

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