鱼羊鲜

发布时间:2008-10-14

简介:鱼羊鲜咸中带甜,鲜香醇厚,为冬令佳肴。若以带皮羊肉加铆鱼,佐以精盐、葱、姜、绍酒、胡椒粉长时间白煨,其味亦美。

鱼羊鲜

主料:鲜鳃鱼 l条(750克),带皮熟羊肉 600克

辅料:青菜心 10棵,葱结 10克,姜片 10克

调料:酱油 60克,白糖 40克,味精 2克,精盐 2克,胡椒粉适量

烹制方法:(1) 将鳃鱼治净,取下头尾。鱼肉切成长方块,带皮熟羊肉也切成长方块。

(2) 锅内放油上火,入葱、姜煽香,放入鳃鱼略煎,放入羊肉,加酱油、绍酒、精盐、黄酒、水少许,烧沸后用小火烧熟,加糖略焖,改用大火稠浓汤汁,放胡椒粉。将鳃鱼块垫底,羊肉皮朝上排在鱼身上,装上头、尾,浇上卤汁。

(3) 在烧羊肉同时,将青菜心加精盐、味精煸透,围在羊肉两侧即成。

菜系:苏菜,江苏菜,鱼类菜谱。

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