龙须燕丸

发布时间: 2008-09-12

简介:用猪腿肉、面粉制成的燕皮,虾仁、腿肉、开洋做成的丸子,鲜嫩清口、洁白透明。

主料:燕皮 175克、地栗 275克、虾仁 175克、猪腿肉 175克

辅料:开洋 20克、芹菜末少许

调料:盐 7克、清汤 750克

烹制方法:(1) 将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末,地栗也剁成细末,挤开水分,与虾仁、腿肉、开洋末放在一起,加盐和少洗清汤拌匀,做成40只丸子;

(2) 将燕皮用少许清水洒一洒,再用手将它卷软,切成细丝,分别黏在丸子外面;

(3) 用盘子一只,盘底抹上一层薄油,以防黏底;然后将做好的丸子排在盘中,上笼用旺火蒸熟(约五分钟),取出,用少许热汤冲一冲,使丸子不致过于干燥;

(4) 用大碗盛好热清汤,将丸子推入碗内,撒上芹菜末即好

相关:制燕皮的方法是先将猪腿肉去筋去皮,用木棍砸成浆,加咸水(500克肉需咸水一汤匙)和匀;

然后像擀面那样,在面板上撒些干面粉,将肉浆放在上面,用木棍慢慢擀开,再卷在木棍上,这样反覆擀成像纸一样簿,再在阴凉处晾干即好。

菜系:粤菜,广东菜,海鲜类,肉类。

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