辣子爆肉

简介：豆豉爆香，加入蒜苗、肉片快速煸炒而成，辣子爆肉肉质油嫩，肉香味浓。

辣子爆肉

主料：猪腿肉 1000克

辅料：青蒜 150克，鸡蛋 75克，淀粉(豌豆) 5克

调料：辣椒(红、尖、干) 10克，豆瓣辣酱 8克，豆豉 15克，酱油 5克，味精 3克，辣椒油 7克，香油 7克，花生油 20克

烹制方法：(1) 将猪肉切成薄片，蒜苗洗净切成马蹄片，红辣椒切片，豆豉用冷水浸泡洗净。

(2) 将肉片用蛋清、淀粉上浆，过热油后捞出。

(3) 锅内留少许油烧热，下入辣豆瓣、豆豉爆香，再加入红辣椒、蒜苗、肉片和调料，快速煸炒后起锅，装盘即可。

相关：豆豉营养丰富,不仅可以助消化,还有促进人体造血,营养神经的作用。

菜系：川菜，四川菜，肉类菜谱。