酥桔元

发布时间:2008-11-21

简介:酥桔元形似金桔,金体玉衣,桔香浓郁,肥甜而不腻,香酥可口,经济实惠,老少皆宜。

主料:生猪肥膘肉 300克

辅料:面粉 75克、鸡蛋黄 50克、红绿丝 5克、金桔饼 15克

调料:桂花卤 5克、白糖 35克、熟猪油 500克

烹制方法:(1) 将金桔饼、猪肥膘肉切成细末,加入蛋黄、面粉及适量清水调和成糊。

(2) 锅置火上、放入熟猪油,烧至六成热(约132℃)时,将肥膘糊挤成核桃大小的丸子,下油锅炸至起壳时,将锅端离火口,焐至熟透,再上火炸至金黄色时倒出沥油。

(3) 将锅复置火上,放入适量清水,加入白糖、桂花卤,熬至白糖溶解、卤汁翻泡,离火,速将炸好的丸于倒入,并用竹筷在锅内轻轻翻拌,至糖液与桔元裹匀,待冷却后结成白霜,装入盘内,撤上红绿丝即成。

菜系:苏菜,江苏菜。

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