长寿菜

发布时间:2008-11-27

简介:长寿菜是明朝宫廷名菜。香菇软韧可口,滋味鲜美而香,酒饭均宜。

主料:香菇(干) 200克

辅料:冬笋 50克,淀粉(蚕豆) 3克

调料:酱油 20克,白砂糖 5克,味精 1克,香油 15克,花生油 25克

烹制方法:(1) 将水发香菇剪去蒂,用清水反复洗干净;

(2) 净冬笋切成长4 厘米的薄片;

(3) 炒锅烧热,下油烧至六七成热时,将冬笋片先入锅煸炒,然后下香菇,加酱油、白糖、味精和鲜汤150毫升,烧制;

(4) 旺火烧开,移小火焖煮,15 分钟左右,至香菇软熟,吸入卤汁发胖时,移旺火上收紧卤汁;

(5) 再用湿淀粉勾芡,颠炒几番,淋上麻油出锅装盘。

提示:(1) 香菇用水浸软,剪去蒂,加盐少许搓揉,再用清水冲洗,可以很快除净泥沙;

(2) 香菇浸软发透,取用中等肉厚的香菇为佳。烹制要用小火焖煮,使其吸足卤汁,食时才鲜味满口。

相关:(1) 烧香菇是明朝宫廷名菜。香菇是食用菌中的上品,素有“蘑菇皇后”之称。它历来为素菜之冠,早在战国时期就作为菜中美味,在《吕氏春秋》中就有“味之美者,越骆之菌”的记载。到了明朝,香菇成为宫廷中著名的“长寿菜。”

(2) 此菜老幼最喜食用,不愧为“素菜之冠。”

(3) 香菇含有30 多种酶和18种氨基酸。人体所需要的8 种氨基酸,它含有7种。干香蘑蛋白质含量丰富,还含有其它各种营养成分。

菜系:素菜,蔬菜,宫廷菜。

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