南通珍馐鸡火鱼鲞

发布时间:2008-11-12

简介:鸡火鱼鲞即鸡肉、火腿烧鱼干,是南通风味珍馐。既不失各种原料的特有风味,又吸收了其他原料的美味,堪称集美味之大成。

主料:鸡 1000克,黄鱼干 400克,火腿 200克

调料:姜 100克,黄酒 150克,白砂糖 50克,盐 5克,小葱 50克,酱油 80克,花生油 120克

烹制方法:(1) 姜洗净,切片;葱洗净,挽成结;

(2) 鸡(狼山鸡)宰杀去内脏,洗净;洗净的鸡斩5厘米见方的块,再用清水冲洗;

(3) 黄鱼鲞(黄鱼干)用水泡软洗净; 洗净的黄鱼干切成马牙块;用姜块50克、葱结30克、黄酒50克浸渍后入水洗净;

(4) 火腿(如皋火腿)洗净后,切成长方块;切好的火腿放入碗中,加黄酒上笼蒸熟;

(5) 将锅置旺火上,舀入花生油,烧至七成热;

(6) 将鸡块用酱油25 克拌和,投入油锅中炸至微黄色,沥油待用;

(7) 原锅复置火上,投入鸡块,加入黄酒100 克、精盐、白糖、酱油75克、葱20 克、姜块50 克,舀入适量清水烧沸;

(8) 烧沸后,移入小火焖至鸡块六成熟;再投入黄鱼鲞、火腿、用小火焖30 分钟左右;拣去葱结、姜块即成。

提示:(1) 鸡块先炸,鱼鲞泡软,火腿蒸熟,然后合烹,滋味交融,鲜上加鲜。

(2) 因有过油炸制过程,需准备花生油约2000克。

相关:鸡火鱼鲞采集当地三种名贵特产――世界名禽狼山鸡、遐迩闻名的北腿(如皋火腿)和吕四渔场的大黄鱼干,汇一锅烹制,使狼山鸡的肥腴之美,北腿的腊醇之香,黄鱼干的鱼味之鲜,互为浸润、渗透、交融。

菜系:苏菜,江苏菜,鸡类菜谱,肉类菜谱,鱼类菜谱。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。