锅烧鳗

发布时间:2008-10-26

简介:河鳗和姜片、笋块、桂皮煮沸后,小火焖煮,锅烧鳗成菜鳗鱼肉酥烂,鲜美可口。

锅烧鳗

主料:活河鳗 2条(净肉约重750克)

辅料:葱段 100克,姜片 10克,猪板油丁 25克,笋块 75克

调料:白糖 25克,桂皮 5克,绍酒 25克,酱油 60克,醋 15克,芝麻油 5克,熟猪油 50克

烹制方法:(1) 将河鳗剪断喉管,在肛门处剪一小口,用沸水泡去周身的粘液, 然后用两只竹筷从咽喉部插入腹中,一手捏住鳗身,一手捏紧筷顺一个方向绞卷几下,把肠子等卷出来,斩去头、尾,切成6厘米长的段,洗净。

(2) 将炒锅置于是旺火,下入熟猪油25克,烧热,用葱段铺底,将鳗鱼段排列其上,铺盖猪板油丁、姜片、笋块、桂皮,放入绍酒和清水500克。

(3) 煮沸后,改用小火焖煮1小时,至汤汁约剩1/4,鳗肉酥烂时,拣去姜片、葱段、桂皮,转入另一只炒锅中,放入酱油、白糖、醋,改用旺火烧至汤汁稠浓,淋上熟猪油25克,用手勺推匀,把锅转动几下,淋上芝麻油,即成。

菜系:浙菜,浙江菜,鱼类菜谱。

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